Le sel à travers le monde

Le sel est toujours d’origine marine, ce sont les océans qui en se retirant au cours des âges, ont laissé dans le sous-sol des quantités énormes de sel.

La mer avec une teneur de 30gr par litre, en renferme des quantités fabuleuses. Si on rependait uniformément cette masse de sel sur toute la surface de la terre, celle-ci serait recouverte d’une couche de sel d’une cinquantaine de mètre de hauteur…

Les deux seules régions du monde à ne pouvoir satisfaire  elles-mêmes leurs besoins en sel sont, pour des raisons d’ordre climatique et géologiques, le Japon et la Scandinavie.

Presque partout ailleurs, il se trouve à profusion.

On distingue trois techniques :

• Technique agricole qui consiste à cultiver et récolter le sel dans les marais salants où l’eau de mer s’est évaporée sous l’action conjuguée du soleil et du vent. C’est le sel de mer.
  
• Technique minière qui revient à exploiter les gisements de sel marin fossile progressivement accumulés au cours  des ères géologiques, lors de l’évaporation des mers. C’est le sel gemme.
• Techique industrielle : la saumure saturée de sel obtenue par dissolution du sel gemme « in situ » ou la saumure provenant  de sources salées, est épurée et évaporée thermiquement. C’est le sel ignigène, appelé aussi sel raffinée.